Штаммы дрожжей Fermentis SafŒno и SafCider: подробный обзор

Штаммы дрожжей Fermentis SafŒno и SafCider: подробный обзор

Обозначения штаммов и бренд SafŒno
SafŒno – торговое название линии винных дрожжей Fermentis (игра слов: Saf от бренда Lesaffre + Oeno от enology, энология). Аналогично, дрожжи для сидра выпускаются под брендом SafCider. Все перечисленные штаммы (CK S102, VR 44, FV 19, BC S103, GV S107 и четыре SafCider) – это сухие активные дрожжи для виноделия или сидроделия.
Индексы и аббревиатуры в названиях часто отражают предназначение или происхождение штамма:

SafŒno VR 44 – штамм, изначально выбран для надежного брожения виноматериалов в экстремальных условиях, особенно R (red) – красных вин. Обозначение VR условно можно расшифровать как «Vin Rouge» (красное вино), хотя на практике VR 44 подходит и для белых, и для игристых вин. Число 44 – внутренний код штамма.

SafŒno CK S102 – «оригинальный штамм для ароматных белых и розовых вин» . Был отобран в долине Луары на Совиньон Блане , поэтому CK иногда трактуют как сорт Kimouss (условно) или как код региона отбора. Этот штамм идеально раскрывает ароматику белых и розовых вин. Индекс S102 – номер селекции.

SafŒno BC S103 – штамм для Brut Conditions, т.е. «очевидный выбор для экстремальных условий» . Буквы BC можно связать с ролью штамма: он похож на шампанские дрожжи (Saccharomyces bayanus) и выдерживает bayanus-conditions – высокий алкоголь, СО₂, SO₂. Используется для сложных случаев брожения (выраженный толерантный штамм). S103 номер штамма. 

SafŒno FV 19 – аббревиатура напрямую отражает свойства: Fruity & Velvety («фруктовый и бархатистый») – именно такими делают вина эти дрожжи. Предназначен для красных вин с мягким вкусом и яркими фруктовыми тонами. 

SafŒno GV S107 – штамм для Grand Vins (премиальных, благородных вин). Fermentis указывает, что GV S107 идеален для выдержанных белых вин премиум-класса (особенно бочковой ферментации) . То есть GV можно ассоциировать с «Grand Vin». 

SafCider AB-1 – штамм для Apple Balanced cider. Название прямо указывает: «правильный выбор для сбалансированного сидра». Обеспечивает полноту брожения яблочного сока и сбалансированный профиль без перекосов. 

SafCider AC-4 – Apple Crisp. Предназначен для получения свежего, хрусткого сидра . Даёт более резкий, кислотный вкус (сохраняет кислотность) и яркий аромат свежих яблок и цветов. 

SafCider AS-2 – Apple Sweet. Используется, чтобы придать сидру сладость и сложность во вкусе. Стремится оставить остаточный сахар и формирует «сладкий, округлый вкус».

SafCider TF-6 – Tutti-Frutti или Trus Fruité (что по-французски «очень фруктовый»). Как явствует из описания, это дрожжи для максимально фруктового и ароматного профиля сидра . Они дают взрывной букет (яблоко, груша, цитрус, тропические ноты) и привкус «фруктовых конфет» . 

Таким образом, аббревиатуры отражают либо тип напитка (VR – винодельческие для красных, CK для whites/&rosés, BC – для сложных условий, и т.д.), либо желаемый стиль (FV – Fruity Velvety, TF Tutti-Frutti и т.п.). SafŒno на упаковке означает принадлежность к энологической линейке Fermentis, а цифры/буквы конкретный штамм. 

Теперь рассмотрим, как каждый штамм применять на практике для разных напитков. Применимость к медовухе, сидру и пуаре

Медовуха (мёдовые вина).

Медовое сусло бедно питательными веществами и может иметь высокий потенциал алкоголя, поэтому критичны дрожжи с высокой толерантностью и невысокими азотными требованиями. Среди штаммов Fermentis особенно подходят: SafŒno BC S103 – фактически аналог «шампанских» дрожжей. Выдерживает до 18% об.» алкоголя и отличается низкой потребностью в азоте. Этот штамм полностью выбраживает сахара (включая фруктозу) даже в тяжёлых условиях, почти не образует побочных тонов (H₂S, летучие кислоты) . Для медовухи BC S103 – один из лучших вариантов: он сбраживает мёд «насухо» и терпит высокую крепость, часто достигаемую в мёдовых напитках. Многие виноделы применяют аналогичные по свойствам дрожжи (EC-1118 и др.) для медовух – BC S103 принадлежит к тому же классу. 

SafŒno VR 44 – универсальный крепкий штамм (выдерживает до 16% алкоголя) , тоже относительно не требователен к азоту . VR 44 хорошо бродит даже в условиях дефицита питательных веществ и при низких температурах , даёт чистое брожение без остатка сахара . Для медовухи, особенно если планируется крепость ~14–16%, VR 44 также подходит– он обеспечит полное сбраживание мёда в сухой мёдовухе и устойчив к остановкам брожения. 

SafŒno CK S102 – можно использовать для ароматной медовухи, особенно если добавляются фрукты или травы. Этот штамм выделяется высокой выработкой эфиров и способностью раскрывать ароматические прекурсоры . Однако у CK S102 высокие азотные потребности . В медовом сусле обязательно нужно использовать питательные добавки (см. раздел про подкормку), иначе брожение может замедлиться или остановиться. При достаточной подкормке CK S102 способен придать медовому вину цветочно-фруктовые ноты (как в мускатах или совиньонах) , что может быть интересно для медовухи с пряностями или фруктами. 

Кроме перечисленных, для медовухи можно применять и SafCider AS-2 – этот штамм Saccharomyces bayanus, толерантен к алкоголю (~12%) и предназначен для фруктовых сред. Практика показывает, что bayanus-дрожжи (как AS-2) успешно сбраживают мёд при хорошей питательной поддержке, часто оставляя чуть более мягкий вкус. 

Если цель – полусладкая медовуха, можно попробовать SafCider TF-6, который сам по себе не дображивает до конца и оставляет остаточный сахар (но важно вовремя остановить брожение охлаждением/сульфитацией, иначе даже TF-6 со временем может досбродить). 

В целом, основное правило: для сухой крепкой медовухи – крепкие винные дрожжи (BC S103, VR 44), для ароматной и полусладкой – можно комбинировать с CK S102, AS-2 или TF-6, но обязательно контролировать процесс. 

Сидр и пуаре (грушевый сидр) 

Здесь Fermentis предлагает специализированные штаммы SafCider, которые обеспечивают разнообразие стилей сидра: 

 SafCider AB-1 – оптимален для классического сбалансированного сидра (из яблок). Этот штамм полно и до конца сбраживает сахар, включая фруктозу, поэтому из него легко получить сухой сидр. Он особенно хорош для низкоплотных соков – даже слабый по сахару сок выбраживает полностью . Профиль брожения AB-1 весьма нейтральный: он даёт деликатный аромат свежего яблока и лёгкие нотки яблочного пюре, но не переполняет эфирными ароматами. Таким образом, сидр на AB-1 максимально отражает вкус исходных яблок, без выраженной лишней кислотности и эфиров (показатели: низкая выработка кислот и эфиров). Подходит для сухого и полусухого сидра, в том числе шампанизированного. Также AB-1 устойчив к сложным условиям например, сбраживает сусло с добавлением сахарного сиропа, концентрата или при нехватке питательных веществ. Для пуаре (сидра из груш) AB-1 тоже пригоден, особенно если хочется подчеркнуть натуральный вкус плодов: этот штамм будет тихо выполнять свою работу, не перебивая нежный аромат груши. Толерантность AB-1 оценивается примерно 11% об.» алкоголя (по некоторым данным, до 11%) – то есть он выдержит стандартную крепость сидра и чуть выше . 

SafCider AC-4 – выбор для «свежего и хрусткого» сидра. AC-4 обеспечивает интенсивно свежий аромат (яблоко, цветочные тона) и сухой, острый вкус. Этот штамм работает быстро (быстрый кинетический профиль) и обладает киллер-фенотипом – то есть подавляет дикие дрожжи, чем защищает чистоту брожения. Отличается тем, что не расходует яблочную кислоту, а сохраняет её, благодаря чему сидр получается особенно ярким и кислым на вкус (crispy) . Также AC-4 синтезирует повышенное количество эфиров (особенно цветочных и плодовых этиловых эфиров) . По отзывам домашних сидроделов, сидр на AC-4 получается очень чистым, сухим и «магазинным» на вкус сравним с коммерческими сухими сидрами типа Angry Orchard . Если планируется ароматизировать или подслащивать сидр после брожения, AC-4 – отличный выбор, так как даёт нейтрально-чистую основу. Алкогольная толерантность AC-4 – порядка 11–12% об.», то есть даже при повышенной начальной плотности (~1.060–1.065) он выбродит насухо. 

SafCider AS-2 – специальный штамм для сладких и комплексных сидров. Это дрожжи вида Saccharomyces bayanus, которые выдерживают до ~12% алкоголя и славятся умением ассимилировать фруктозу даже при стрессе . AS-2 бродит регулярно, умеренно быстро , часто не до конца съедая все сахара – оставляет небольшой остаточный сахар для натуральной сладости. В тестах Fermentis AS-2 оставлял самую высокую плотность среди новых штаммов (около 1.002) , тогда как другие ушли до 1.000 и ниже. Органолептика AS-2: свежие фруктовые ноты (яблоко, цитрус) дополняются тонким «варёно-фруктовым» оттенком вроде яблочного пюре . Во вкусе сидр получается мягче, округлее, иногда с лёгкой сладко-кислой игрой. Дегустаторы отмечали у AS-2 легкую «кислинку» во вкусе, которая делает профиль интереснее (возможно, из-за частичного расходования яблочной кислоты и образования других кислот). Этот штамм хорош для полусладкого сидра, который не хочется сильно подслащивать – дрожжи сами оставят немного фруктозы. Также AS-2 хорошо проявляет себя в сидрах из смесей соков (например, яблоко+вишня и др.), давая сбалансированный результат . Для пуаре (грушевого сидра) AS-2 может быть идеальным выбором: груши содержат много несбраживаемого сахара (сорбитола), и AS-2, сбраживая не 49 3полностью, сохранит естественную сладость груши. Добавим, что AS-2 – фенотип killer-sensitive (не убивает другие дрожжи и сам чувствителен к киллер-факторам) , поэтому при совместном брожении с дикими дрожжами его активность может подавляться – важно хорошее сульфитирование сока или чистая культура. 

SafCider TF-6 – штамм для очень фруктовых и сладких сидров. Его название Tutti-Frutti говорит само за себя: TF-6 производит максимально интенсивный аромат свежих фруктов от яблок и груш до цитрусов и тропических фруктов . Кроме того, выделяется много эфира изоамил ацетата (нота банана / конфет) , что придаёт сидру оттенок сладкой фруктовой жвачки. Важно: TF-6 рассчитан на изготовление сладкого сидра, поэтому не способен полностью сбраживать сусло до суха. У него замедленная кинетика и невысокая ассимиляция фруктозы . В испытаниях Fermentis штамм TF-6 стабильно оставлял ~25 г/л сахаров невыброженными (в основном фруктозы) в условиях «hard cider» с высоким начальным экстрактом . Фактически его алкогольная толерантность ограничена около 6% об.» – достигнув ~5–6% спирта, TF-6 замедляется и останавливается, сохраняя значительную сладость напитка. Это идеально, если нужен натурально сладкий сидр без дображивания: достаточно охладить или пастеризовать сидр, когда осталась желаемая сладость. Однако если дать TF-6 много времени и питательных веществ, он может переработать ещё немного сахаров. Практики отмечают, что сидр на TF-6 даже насухо (если так вышло) получается чересчур кислым и резким по вкусу – как правило, этого стараются не допустить, заранее останавливая брожение. Fermentis рекомендует этот штамм только для сладких сидров из свежего сока (для концентрата или сахарных сиропов он менее пригоден). В плюсы TF-6 можно записать очень чистый метаболизм: он практически не даёт сернистых соединений (H₂S, SO₂) и ацетальдегида, а также хорошо разлагает яблочную кислоту (уменьшая общую кислотность ~на 1.4 г/л)– поэтому сладкий сидр на TF-6 имеет мягкую, «конфетную» кислотность. Этот штамм подойдёт и для грушевого сидра «дули» – из грушевого сока можно получить естественно сладкий ароматный напиток с низкой крепостью. 

Выбор для пуаре (грушевого сидра) обычно сходен с яблочным сидром. Можно рекомендовать SafCider AS-2 (чтобы оставить чуть сахара и смягчить терпкость груши) или TF-6 (для десертного грушевого сидра с ароматом цукатов). Если же нужна совершенно сухая «сидр-груша», то лучше использовать AB-1 или AC-4 – они полностью выбродят грушевый сахар (сорбит всё равно останется на сладость) и обеспечат чистоту. 

Рекомендации по штаммам для разных типов вин 

Каждый винный штамм SafŒno имеет свои сильные стороны. Выбор дрожжей позволяет виноделу управлять стилем вина – от сухих белых до десертных плодовых. Ниже приведены рекомендации, какие штаммы Fermentis оптимальны для различных категорий вин: 

Белые сухие вина: 

Ароматные и молодые белые (Совиньон Блан, Москато, Рислинг и т.п.): SafŒno CK S102 первостепенный выбор. 

Полнотелые выдержанные белые (Шардоне, Шенен, Вионие и др.): SafŒno GV S107 – специально разработан для премиальных белых вин с выдержкой в бочке. 

Он был отобран из множества штаммов за умение улучшать округлость и сложность вкуса благородных белых сортов (особенно тех, у которых не слишком мощный собственный аромат, как Шардоне).
Особенности GV S107: Очень чистый профиль брожения – минимальная выработка сернистых соединений и нежелательных побочных продуктов, даже при высоком pH и алкоголе. Толерантность к высокому алкоголю (>15%) и SO₂ – этот штамм выдерживает крепость до ~15% и не тормозится при солидном содержании серы , что важно для вин из перезрелого винограда. Широкий температурный  диапазон (10–35°C) и устойчивость к холодным условиям брожения . Средняя потребность в азоте (YAN 0.8–0.9 на 1 г сахара) – умеренные требования, легче контролировать питание . Производство глицерина 7–8 г/л – одно из самых высоких среди дрожжей . Благодаря этому вино получается более полнотелым, с «сладким», длительным послевкусием, что ценно для Шардоне, выдержанного на дрожжевом осадке.
Высвобождение сложных ароматов: GV S107 стимулирует образование высших спиртов (особенно 2-фенилэтанола с розовым ароматом) и этиловых эфиров (фруктовоцветочных), но почти не делает изоамилового эфира (банан). Поэтому ароматика вина будет не бананово-конфетная, а более сложная: цветы, медовые, цитрусовые и пряные ноты. В частности, отмечается, что GV S107 способен высвобождать терпеновые и норисопеноидные ароматы из сортов (например, апельсиново-цветочные тона у Вионие, Chenin Blanc). 
В итоге, белые вина на GV S107 – элегантные, округлые, комплексные, уже приятны в молодости (после короткой выдержки) и хорошо проявляют себя при короткой выдержке на осадке/в бочке .
Смягчение вкуса: вино на GV S107 имеет мягкий, сбалансированный вкус с долгим сладковатым послевкусием , что прекрасно подходит для выдержки в дубе – вино не будет излишне резким. GV S107 рекомендуется для Шардоне, созревшего на лозе (высокий сахар, высокий pH) – он его надежно выбродит и сохранит чистоту, а также для ароматных сортов (Вионие, Шенен, Рислинг), где дрожжи мягко подчеркнут природные цветочные тона . Отлично взаимодействует с малолактикой: Fermentis отмечает, что GV S107 подходит для вин, проходящих малолактическую ферментацию (не препятствует ЯМКФ).

Розовые вина:

Для розовых обычно цель – сохранить фруктовость красного винограда, но без излишней тяжести танинов.

Лучшие штаммы для розе:

SafŒno CK S102 – как уже упоминалось, превосходен для фруктовых розе из Каберне Совиньона, Мерло и др.  Он усиливает клубнично-малиновый аромат таких вин и даёт «чистый» профиль без лишней плотности. Fermentis прямо указывает, что S102 – дрожжи выбора для сортовых розовых вин с тонким ароматом . Например, розе из Каберне, Пино Нуар или Саперави на этих дрожжах получатся с выраженным фруктово-ягодным ароматом и свежестью. 85 SafŒno VR 44 – тоже неплохо себя ведёт в розовых (его изначально считали универсалом).

Если условия брожения тяжелые (высокий pH, риск остановки) – VR 44 даст гарантию завершения брожения и чистоты. Он нейтральнее, чем S102, по аромату, но обеспечит «безопасное» брожение розового сусла даже при стрессах . Также VR 44 хорош, если розовое вино делается игристым (см. ниже про игристые).

SafŒno FV 19 – хотя ориентирован на красные, его способность «заглаживать» танины и повышать ощущение сладости может быть полезна в розе из более танинных сортов. FV 19 снизит горчинку и растительность, добавит фруктовых нот. Но он работает лучше при температуре >17°C , то есть для розовых его нужно запускать не слишком холодно.

Красные вина: 

Лёгкие фруктовые красные, вина раннего выпуска ( nouveau ):

SafŒno FV 19 – идеальный выбор. Название FV (Fruity & Velvety) говорит за себя: этот штамм убирает «зелёные» растительные оттенки и подчёркивает фруктовость и мягкость во вкусе . Он сглаживает терпкость танинов, делая вино более круглым, с приятной сладковатой атакой и мягким послевкусием . Вина, сброженные на FV 19, воспринимаются как более зрелые и гармоничные, даже если питы молодыми. Ароматический профиль: яркие красные ягоды (гранат, вишня) и чёрные фрукты (смородина) , плюс могут быть цветочные нюансы.
Fermentis называет FV 19 идеальным для элегантных, бархатистых красных, рассчитанных на быстрый выход на рынок .
Сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш, Темпранильо, Неро д’Авола, Небиоло – с этими разными сортами FV 19 даёт отличные результаты, усиливая фруктовые ноты и смягчая структуру .
Технически: FV 19 выдерживает до 16% алкоголя , имеет нейтральный киллер-фактор (не убивает другие дрожжи, но и сам не чувствителен) , практически не трогает яблочную кислоту (то есть кислотность вина сильно не падает) – так сохраняется свежесть. Азот ему нужен в среднем количестве. Если вы делаете молодое фруктовое красное вино (типа божоле нуво или любое, которое хочется пить через 3–6 месяцев) – SafOeno FV 19 будет отличным решением, вино получится ароматным, мягким и питким.

Структурные полные красные, выдерживаемые вина:

SafŒno BC S103 отлично подходит, когда требуется надежное полное сбраживание при высоком алкоголе (например, красное вино с потенциалом 15–16% или сладкое фортифицированное).
BC S103 терпит до 18% спирта и высокий SO₂ , поэтому его применяют для досахаривания и дображивания креплёных вин, для восстановления прерванного брожения на сладких красных. Кроме того, BC S103 сохраняет сортовые оттенки – он не производит много своих ароматов , а позволяет проявиться терруарному характеру. Fermentis особенно рекомендует BC S103 для вин, где важна чистота сортового вкуса и свежесть – например, для свежего и утончённого Шардоне (как ни странно, но да – этот «сильный» штамм даёт очень чистый профиль). Для красных же BC S103 – как «страховой» вариант: если урожай перезрел (высокий сахар) или сусло очень чистое/холодное (риск слабого старта) или много SO₂, эти дрожжи справятся, где другие могут не потянуть . Они быстро стартуют брожение (киллер-штамм с короткой лаг-фазой) , мало пенятся , сбродят досуха и не дадут побочных тонов.
BC S103 стоит выбрать для красных вин с высоким потенциальным спиртом, с повышенной начальной сульфитацией или для повторного запуска брожения (например, если другой штамм «сдался»). 

SafŒno VR 44 – хорошо подходит для классических красных вин средней и высокой категории. Он сам по себе отобран за надежность в сложных условиях – например, если виноград с благородной плесенью, высокий pH, или брожение идёт при низкой температуре. VR 44 гарантирует полную ферментацию сахаров (до 16% об.) и в то же время бережно относится к аромату терруара.
Считается, что VR 44 позволяет получить «fine, neat wines with terroir characters» – тонкие, чистые вина с характером терруара  Он рекомендован для престижных красных: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Барбера и др.
VR 44 не склонен повышать летучую кислотность (низкий выход уксусной кислоты <0.24 г/л) и низко продуцирует ацетальдегид и SO₂ , что важно для выдержки (меньше связывания SO₂). Плюс работает в широком диапазоне температур 10–40°C – в случае красных лучше придерживаться 20–28°C, но если упало до 15°C – он всё равно догребёт.
Идеальный случай для VR 44 – производство высококачественных красных с минимальным риском срыва: вы получаете гарантированно сухое вино крепостью до 15–16%, без лишних примесей. Аромат у VR 44 нейтрально-фруктовый, без явных специфических эфиров – это даст возможность проявиться сортовым тонам (например, черной смородине у Каберне, вишне у Мерло). Кроме того, VR 44 хорошо показал себя в вторичной ферментации (традиционное шампанское из пино нуара и шардоне) , что тоже говорит о его универсальной чистоте. 

Красные сладкие и креплёные вина:

BC S103 – как уже сказано, незаменим для рестарта остановившихся сладких вин и для шампанизации ликёрного тиража. Он терпит алкоголь и SO₂, поэтому с ним можно добродить вино до нужной кондиции даже при 14–15% спирта и 100 мг/л свободной SO₂ .

VR 44 тоже можно применять для условно-сладких (например, брют натураль), т.к. оставляет минимальный собственный привкус.

Если, например, нужно возобновить брожение прерванного сладкого кагора – можно завести активную культуру AS-2 или BC S103 и внести при ~30–40 г/hl . 

Игристые вина

Для вторичного брожения (в бутылке или в чанах) наилучшие штаммы – SafŒno VR 44 и BC S103. Оба они рекомендованы Fermentis для prise de mousse (шампанизации) : 

SafŒno VR 44 – хорош тем, что выдерживает давление и спирт до 16%, быстро запускается (киллер-фактор) и даёт тонкий чистый профиль. Он особо адаптирован к вторичной ферментации по классическому методу в бутылке и в резервуаре шарма (акратофоре) . Преимущества: низкий риск образования H₂S и SO₂ (значит, меньше дрожжевого привкуса и более «бисквитный» тон), полное сбраживание дозажного ликёра, высокая седиментация (киллер-фактор способствует оседанию осадка) – потом легко его дегоржировать.

SafŒno BC S103 – тоже отлично подходит для шампанизации. Fermentis отмечает, что в резервуарном методе (шарма) BC S103 даже предпочтительнее VR 44 . Причина: BC  S103 очень устойчив к алкоголю (18%) и сере, поэтому если базовое вино крепкое или сильно сульфитировано, он лучше справится. Также он минимально влияет на аромат (сохранит сортовой, например, цветочный аромат Просекко) . И пенообразование у него низкое, контролируемое – важный плюс при бутылочной ферментации.

Рекомендованная дозировка для вторичного брожения шампанских вин – 15–40 г/гл как для VR 44, так и для BC S103 (в домашних условиях это ~1.5–4 г на 10 литров тиражного ликёра).

SafCider штаммы тоже применимы для игристых сидров: для вторичного брожения в бутылке Fermentis рекомендует дозировку 30–40 г/гл для AB-1, AC-4, AS-2 . Особенно подходят AB-1 (он полностью добродит ликёр, плюс образует компактный осадок) и AC-4 (килерный, быстро отбродит и хорошо уплотнится на дне). TF-6 для вторичного брожения использовать не следует – он слаб, максимум добродит 1–2 г/л сахара и остановится. Если нужен сладкий игристый сидр, лучше сделать его методом купажа (смешать сухой сидр с соком и пастеризовать) либо остановить первичное брожение по желаемой сладости.

Плодовые (фруктовые) вина:

«Плодовыми» можно считать вина из ягод, фруктов (кроме винограда), соков и смесей. Их характеристики разные – одни ближе к белым (яблочные, грушевые, цветочные), другие к красным (черносмородиновые, черешневые и пр.), третьи специфические (цитрусовые, тропические).
Выбор дрожжей для плодовых вин стоит делать по аналогии с виноградными: 
Если сырьё ближе к белым (светлые фрукты, цветы) и хочется сохранить аромат – используйте SafŒno CK S102 или SafCider AS-2. S102 даст много эфиров (например, для вина из цветков бузины или личи – подчеркнёт цветочный аромат, добавит экзотических нот), но не забудьте о питательных веществах. AS-2 хорошо подойдёт для яблочных, айвовых, абрикосовых вин он мягко выбродит с сохранением ароматов и небольшой сладости. Для ягодных вин (смородина, малина, клубника): оптимальны штаммы, дающие фруктовость и смягчающие кислотность. SafŒno FV 19 – отличный выбор для красных ягод (смородиновое вино будет менее терпким и более фруктовым, клубничное – очень ароматным и мягким). FV 19 уменьшает агрессивность танинов и добавляет ощущение сладости – ценно для смородины или брусники, где много кислоты и терпкости .

SafŒno VR 44 – хорошая альтернатива, если нужно надёжно выбродить вино из концентрированного ягодного сока (VR 44 справится даже при pH 3.0–3.2). Он даст чистый профиль, но возможно более «сухой» вкус. SafCider AC-4 можно применить к, скажем, вину из ревеня или земляники– он сохранит кислотность и придаст цветочно-фруктовые эфиры.

Для цитрусовых вин (апельсин, лимон) – рекомендуются нейтрально-эфирные штаммы: CK S102 (много эфиров, чтобы сгладить излишнюю цитрусовую резкость) и GV S107 (у апельсинового вина может улучшить телесность и дать цветочные тона). Главное контролировать кислотность, возможно комбинировать с малолактикой.

Сливовые, вишнёвые вина: они танинные и слегка амигдалиновые. SafŒno FV 19 поможет смягчить терпкость косточковых вин (вишня, слива), подчеркнув фруктово-миндальные ноты.
SafŒno BC S103 – гарантия дображивания, если вино очень сладкое (сливы часто с высоким сахаром). AS-2 может дать у вишнёвого вина более яркий аромат (вишня+яблочное пюре нота).
Здесь выбор зависит от желаемой сладости: для сухого – BC S103/VR 44, для полусладкого – AS-2/FV 19.

Тропические фрукты (манго, ананас, маракуйя): лучше всего дрожжи, подчеркивающие тиолы. В линейке Fermentis есть штамм SafŒno SH 12 – для интенсивного выражения тиолов (создан для Совиньон Блана) . Если есть доступ, его можно взять для вина из маракуйи, гуавы – он высвободит экзотические ароматы. Из перечисленных по свойствам близок CK S102 (тоже работает с тиолами) . GV S107 даст тропическому вину больше тела и сгладит кислотность, добавив цветочных эфиров – например, ананасное вино выйдет более округлым.

Деcертные плодовые вина

(из изюма, сушёных фруктов, медово-фруктовые купажи):тут ситуация как с виноградными сладкими – нужны дрожжи, терпящие высокий сахар. BC S103 лучший кандидат (выдержит высокий спирт и выбродит практически полностью сахар из изюма или из сладкого сиропа) . AS-2 – тоже вариант, если хотим остановить брожение естественно (~12% спирта, потом холод) – он оставит остаточный сахар и придаст сложность. Иногда для таких вин применяют дрожжи SafSpirit из линейки крепких, но это уже совсем другой продукт (для дистилляции).

Подытоживая, для плодовых вин нет универсального дрожжевого решения – важно понимать цель (сухое или сладкое, лёгкое или плотное). Fermentis предлагает инструменты под разные задачи:

S102/SafCider для усиления аромата, FV 19 – для мягкости и фруктовости, VR 44/BC S103 – для страховки и полноты сбраживания. Грамотно сочетая штамм и технологию (температура, подкормка, остановка брожения), можно значительно улучшить качество домашнего плодового вина.

 Алкогольная толерантность и степень сбраживания штаммов

Одной из ключевых характеристик дрожжей является их толерантность к спирту (до какого объёма % они могут бродить) и степень сбраживания (способность полностью перерабатывать сахара, особенно фруктозу, оставляя или не оставляя остаточный сахар).

Штамм	Алк. толерантность	Особенности сбраживания (attenuation)	Примечания
SafŒno CK S102	~14–14.5% об.	Полностью сбраживает сахар до суха (attenuation ~100%). Эффективно бродит даже сильно осветлённые сусла (≤50 NTU) . 6	Требует высокого азота, иначе может замедляться . Низкая летучая кислота (<0.24 г/л)
SafŒno VR 44	~16% об.	Полное сбраживание всех сахаров (в т.ч. фруктозы) – dry finish 22 . Attenuation 100%. Не оставляет остаточного сахара	Стартует быстро (киллер-штамм) , бродит в диапазоне 10–40°C. Низкие потребности в азоте
SafŒno BC S103	до 18% об.	Максимально полно сбраживает сахар. Имеет отличную ассимиляцию фруктозы 17 – гарантирует сухое вино без остатка. Attenuation 100%.	Низкие азотные потребности . Может дображивать даже при высоком спирте и SO₂ . Идеален для рестарта брожения– «доедает» любые сахара.
SafŒno GV S107	~9–11% об. (в ряде источников упоминается до 11%)	Полное сбраживание, хотя выход спирта чуть ниже (расход сахара ~16.0 г/л на 1% алкоголя, против типичных 16.5 г) . Это означает, что часть сахаров идёт в глицерин (7–8 г/л) , что слегка снижает крепость, но увеличивает «сладость» тела вина. В целом, остаточный сахар не оставляет (dry или почти dry).	Средние потребности в азоте (YAN 0.8–0.9). Нейтральный киллер-фактор (не убивает, но и не гибнет от killer) . Полностью сбраживает, даже если pH высокий (просто при pH<3.5 медленнее) .
SafCider AB-1	~9–11% об. (в ряде источников упоминается до 11%)	Полное сбраживание предназначен для сухих сидров. Практически весь сахар перерабатывается (в испытаниях FG ≤0.998) . Способен усваивать трудную фруктозу (не бросает сладких хвостов) . Attenuation около 100%.	Может сбраживать даже легкие, разбавленные соки до нуля . При недостатке питания и температуре <12°C возможно замедление, но в целом очень надежен.

Выводы из таблицы:

SafŒno CK S102, VR 44, BC S103, FV 19 – все эти винные штаммы способны полностью выбродить сухое вино.
Они ориентированы на 100% сбраживание сахаров, оставляя 0 г/л. Различия лишь в предельном уровне спирта: BC S103 > VR44 ≈ FV19 > S102 (14.5%). То есть если планируется очень крепкое сухое вино (15–17%), лучше BC S103; для сухих вин до 14% любой из них справится.
SafŒno GV S107 – тоже сбраживает досуха, но с интересной особенностью: часть сахаров уходит в глицерин, давая эффект «сладости» при полностью сухом вине. Этот штамм часто даже снижает выход алкоголя немного (т.е. при том же количестве сахара вино будет чуть менее градусным, но более полнотелым). Отлично для сухих выдержанных вин, где важно тело и баланс.
SafCider AB-1, AC-4 – сидровые штаммы для сухих сидров. Они выедают сахар почти полностью. Ориентировочно, AB-1 может остановиться около 1.000–0.998 (в зависимости от соков), AC-4 – практически гарантированно 1.000 или ниже (в Reddit-отчёте AB-1 дал 0.998, AC-4– 1.000, что согласуется) . То есть оба дают сухой сидр. AC-4 делает это быстрее и агрессивнее (killer, fast), AB-1 – ровнее и нежнее (regular kinetics). Оба штамма специально разработаны для полной сухой ферментации яблочного сусла .
SafCider AS-2 – частично сбраживающий штамм. Обычно сидр на AS-2 получается полусухой (~5–10 г/л сахара остаток), что иногда воспринимается как приятная сладость. Уровень attenation у него ниже, чем у AB-1/AC-4 (те «сухари»). В описании Fermentis прямо говорится: AS-2 приносит «сладость и округлость» сидру – соответственно, остаточный сахар входит в эту концепцию. Тем не менее AS-2 – это bayanus, и если вы ему не мешаете (тёпло, много азота, мало консервантов), он может доесть почти всё. Поэтому для гарантированно полусладкого сидра на AS-2 обычно применяют управляемое прерывание брожения (охлаждением, фильтрацией или пастеризацией) на желаемом этапе. 
SafCider TF-6 – явный «недоброд». Его аттеннюация намеренно занижена для сохранения ~25–30 г/л остаточного сахара (что даёт естественную сладость). На практике 25 г/л – это около 2.5% потенциального спирта, т.е. TF-6 как будто «недополучает» 2–3 градуса и останавливается. Мы видим это из того, что толерантность ~6%: если сусло позволит 8% – дрожжи бросят при 6%, оставив остаток. Поэтому TF-6 никогда не сделает сухой сидр. Даже при очень небольшом начальном сахаре, он бросит часть фруктозы (у него neutral killer status – он не погибает от киллеров, но и сам не убивает, однако в многовидовой среде может проигрывать конкуренцию, поэтому важно не смешивать его с активными другими дрожжами) . 131 132 В целом, если нужно полностью сухое брожение: выбирайте винные штаммы (VR 44, BC S103 и др.) или сидровые AB-1/AC-4. Если хотим натуральную сладость: помогут AS-2 или TF-6 (но с контролем). Относительная степерь сбраживания также связана с питанием: даже лучшие штаммы могут не доесть сахар, если им не хватило азота или кислорода.

Как добиться остаточного сахара в напитке

Многие домашние виноделы и сидроделы хотят получить не сухой, а полусладкий или сладкий вкус в вине или сидре. Есть несколько подходов к этому, и правильный выбор дрожжей – лишь один из инструментов: 

1. Использование дрожжей, оставляющих сахар.
Как видно из предыдущего раздела, некоторые штаммы по своей природе не полностью сбраживают сусло. Пример – SafCider TF-6: он гарантированно остановится с ~25 г/л сахара . SafCider AS-2 тоже склонен оставлять немного фруктозы. Если вашей целью является, например, естественно сладкий сидр без добавления сахарозы, разумно взять TF-6 или AS-2. Они «сделают дело» сами: TF-6 остановится при ~1.010 SG, давая ощутимо сладкий сидр с 5–6% алк., AS-2 – при ~1.002–1.005 SG (еле заметная сладость). Но нужно помнить, что даже эти дрожжи могут со временем потихоньку доесть сахар. Производитель отмечает, что TF-6 в мягких условиях (питательный сок, высокая температура) всё-таки доходит до суха . Поэтому полагаться только на свойство дрожжей можно, если вы готовы затем стабилизировать напиток (охладить, сульфитовать, пастеризовать) или хранить его в холодильнике. Вывод: штамм типа TF-6/AS-2 облегчит задачу получения остаточного сахара, но 100% гарантию долголетней сохранности сладости не даст без доп.мер.

2. Прерывание брожения охлаждением и (или) сульфитацией.
Классический приём в виноделии – остановить активные дрожжи, когда анализ покажет желаемый уровень сахара. Обычно делают так: резко охлаждают танк до ~0°C (дрожжи засыпают), добавляют значительную дозу сернистого ангидрида (50–100 мг/л, чтобы убить значительную часть популяции), затем быстро сливают вино с осадка и фильтруют через стерильный фильтр.
В домашних условиях реализовать такой комплекс сложно, но частично можно: охлаждение самый доступный способ. Например, если вы делаете яблочное вино или сидр и хотите оставить остаточную сладость, можно поставить ферментёр в холод (на балкон зимой или в холодильник) когда по рефрактометру/ареометру видно ~1–3% сахара осталось. Затем декантировать с дрожжей. Но имейте в виду: при повышении температуры брожение может возобновиться! Поэтому обычно после снятия с дрожжей добавляют комбинированный консервант – сульфит + сорбат. Метабисульфит калия (дающий SO₂) убьёт часть дрожжей, а сорбат калия предотвратит размножение оставшихся.

Это стандартный подход при приготовлении сладких вин:
-  снять с дрожжей,
- сульфитовать (например, 80 мг/л свободного SO₂) 
-  внести сорбат (~0.2 г/л).

В результате живые дрожжи уже не смогут размножиться и постепенно погибнут, не добродив сахар. Этот метод позволяет сохранить сладость без стерильной фильтрации, но нужно строго выдерживать дозировки, иначе брожение может вспыхнуть вновь.

3. Бэксвитенинг (подслащивание после брожения).
Самый распространённый путь в домашнем виноделии: сначала вы сбраживаете напиток до полной сухости, убиваете/ удаляете дрожжи, а затем добавляете сахар или сладкий сок до вкуса. Например, сидр: сбродили до 0 °Brix, потом стабилизировали (SO₂+сорбат) и добавили концентрированный яблочный сок до желаемой сладости.
Достоинство метода – его предсказуемость. Вы точно знаете, что дрожжей нет (или они неактивны), и сахар никуда «не уйдёт». Недостаток изменяется профиль вкуса, сладость будет «прямой», не связанной с продуктом брожения, а аромат может быть чуть менее интегрированным. Многие коммерческие полусладкие вина и сидры делаются именно так: сухое вино + резервуарный сок (сульфитированный) перед розливом. Для домашнего вина этот метод наиболее простой и безопасный, если вы правильно стабилизировали вино (без сорбата или пастеризации повторное брожение почти неминуемо).

4. Ферментация до спиртовой остановки.
Если повысить начальную плотность сусла до такого уровня, что дрожжи выбродят до своего предела и «самоостановятся» из-за достигнутого алкоголя, можно получить сладкое вино. Так делают, например, некоторые сладкие медовые вина: ставят мёд такое количество, что даже полная ферментация штамма оставит 3–5% сахара. Например, если взять SafŒno AS-2, у которого толерантность ~12%, и поставить сусло с потенциалом 15% (SG ~1.115), то можно ожидать, что AS-2 сработает до ~12% спирта и остановится, оставив ~3% потенциального сахара (т.е. ~30 г/л) недобродившими. Однако этот метод не очень точен – у разных условий предельная крепость дрожжей может колебаться.
Такой подход можно использовать с BC S103: например, поставить вино SG 1.170 (~23% потенциала) – BC S103, возможно, выбродит до 18% и дальше сам не сможет, и вы получите сладкое вино ~18% спирта с 5% сахара остатка. Но такие эксперименты сложны и чреваты остановкой раньше времени (и тогда потребуется вмешательство).

5. Фортификация (крепление спиртом).
Ещё один способ – убить дрожжи добавлением спирта. Например, портвейн делают, вливая винный спирт, когда остался требуемый сахар. Домашнему виноделу этот путь доступен, если есть нейтральный спирт. Вы сбраживаете до желаемого остатка (или даже чуть раньше), затем добавляете чистый спирт (ректификат или дистиллят) до крепости ~17–18%. При таком спирте активные дрожжи прекращают размножение и брожение стопорится. Вино сохраняет сладость. Но напиток получается креплёным (18–20% об.), что не всегда желаемо для столового вина. Для сладких ликёрных вин это вариант, для сидра – нет.

Применительно к нашим дрожжам, можно дать следующие рекомендации:
Если вы хотите полусладкий домашний сидр 5–6% без сложных процедур, используйте SafCider TF-6. Проводите брожение при ~18–20°C, слейте с осадка как только SG ~1.010, сразу охладите до ~0…+2°C и разлейте по бутылкам, храня в холоде. Он всё равно может немного добродить, поэтому лучше пастеризовать бутылки (например, нагрев до 60°C на 10 минут) либо хранить их в холодильнике и выпить в течение месяца-другого. Если хотите чуть сладковатый сидр 8–9% (крепче), можно взять SafCider AS-2. Он выдержит более высокий спирт и оставит немного сахара (или можно его остановить охлаждением при 1–2% сахара). Обязательно затем стабилизировать, например сульфитом и сорбатом, иначе при потеплении через пару месяцев остаток сахара переработается оставшимися дрожжами.

Для сладких плодовых вин (10–12% сладкое вино): лучше бродить нейтральными дрожжами (VR 44, S102) и остановить брожение принудительно (охлаждение+сульфиты). Либо использовать SafŒno UCLM S325 (если доступен) – его специально берут для вина с остатком, он сам замедляется.
Но в домашних условиях стерильная фильтрация недоступна, поэтому надейтесь только на холод+консерванты.

Если планируете подслащивать по факту – тогда наоборот, берите дрожжи, которые гарантированно сухо отбродят (BC S103, VR 44, AB-1, AC-4), доводите до 0% сахара, осветляйте/ стабилизируйте, а потом добавляйте сладость (сок, сахар). Это самый безопасный способ для стабильности напитка.

Например, хотите сладкий яблочный сидр газированный: сделайте сначала сухой сидр на AB-1, потом при розливе добавьте сахар/сок и герметично укупорьте. Дрожжи AB-1 снова взбродят немного и газируют бутылку, затем бутылки надо пастеризовать, иначе всё взбродят. Это уже метод «сидр шаптализе» – трудоемко.
Проще: сухой сидр + сахар + консервант, негазированный сладкий вариант.

Итого: штаммы дрожжей Fermentis помогают в управлении остаточным сахаром, но полностью контролировать сладость без технологических мер нельзя. Используйте комбинации: «правильный дрожжевой штамм + своевременная остановка брожения + стабилизация». Например, SafCider TF-6 + холод + пастеризация – даст естественно сладкий, ароматнейший сидр. Или SafOeno VR 44 + фильтрация при 20 г/л сахара + сорбат – обеспечит сладкое плодовое вино, которое не перебродит в бутылке.

Подкормка дрожжей: питательные вещества (Superattivante DC, SpringFerm Xtrem и др.)

Питательные вещества – критический фактор успешного брожения, особенно для слабопитательных субстратов (мёд, соки из концентрата, сильноосветлённые соки).
В виноградном сусле обычно хватает YAN (дрожжевого ассимилируемого азота) 100–300 мг/л, в яблочном – 50–150 мг/л, а в мёде – и вовсе <20 мг/л. Поэтому добавки азота и витаминов необходимы для здорового брожения, иначе даже лучшие дрожжи сорвутся или нагенерят серу (H₂S).

Рассмотрим два конкретных препарата.

Superattivante DC

– комплексный питательный препарат от итальянской фирмы Dal Cin (отсюда «DC»). Он содержит неорганический азот (соли аммония, в т.ч. DAP) и витамин B1 (тиамин). По сути, Superattivante – аналог широко известного Fermaid K или комбинации DAP + тиамин.

Применение: вносится в начале брожения, вместе с дрожжами.
Рекомендуется для сусел, бедных азотом (FAN < 80–100 мг/л) или в сложных случаях: если сусло сильно осветлено, если виноград перезрел (азота мало, сахара много), при высокой микробной обсеменённости (чтобы дрожжам хватило пищи и они быстрее задавили посторонних) .

Доза Superattivante DC обычно составляет 20–40 г/гл (2–4 г на 10 л) – в зависимости от дефицита азота.
Важно: Superattivante снабжает именно неорганический азот (и тиамин), что дает быстрый «рывок» дрожжам, но не перекармливает им бактерии. Дело в том, что молочнокислые бактерии не усваивают аммоний так эффективно, как аминокислоты. Поэтому добавление только DAP + тиамин помогает дрожжам и не способствует размножению нежелательной микрофлоры. Dal Cin прямо отмечает: оптимально использовать Superattivante DC на старте, чтобы закрыть потребности дрожжей в азоте и витаминах, не дав шанса «диким» бактериям развиться.

Superattivante особенно эффективен при рестарте брожения: инструкция советует перед внесением дрожжей в проблемное сусло даже провести детоксикацию (очистку от средних цепей жирных кислот) с помощью специальных адсорбентов (например, Polimersei DC), потом добавить Superattivante + дрожжи, чтобы дать им питательный толчок для возобновления ферментации .
Коротко: Superattivante DC – стартовый питательный комплекс (DAP + B1). Его внесение на стадии засева дрожжей обеспечивает быстрый рост дрожжевых клеток и предотвращает задержки запуска.

Для домашних масштабов: на 20–25 литров ~5–10 г Superattivante при запуске – оптимально. Особенно нужно, если сусло: медовое, сок из концентрата, сверхосветлённый сок (<50 NTU), либо плодово-ягодное с высоким сахаром. 

SpringFerm™ Xtrem

– это продукция Fermentis, 100% автолизат дрожжей с повышенным содержанием аминокислот . В отличие от Superattivante, здесь нет неорганического азота (нет DAP) – только органический азот (пептиды, аминокислоты), плюс дрожжевые клетки содержат витамины, минералы, стеролы .

SpringFerm Xtrem назван «экстрим», потому что предназначен для экстремальных условий брожения – таких как сусло из перезрелого винограда с низким YAN (<150 мг/л) и очень высоким сахаром (>13.5% пот. алк.) . То есть, когда велик риск затяжного или «тихого» брожения.

Чем он хорош?

1. Во-первых, содержит в 9 раз больше усвояемого азота, чем обычные инактивированные дрожжи. Это достигается полным автолизом: клетки разрушены и высвободили весь аминокислотный пул. Именно аминокислоты и короткие пептиды – лучший источник азота для дрожжей на этапе интенсивного брожения. Они усваиваются легко и сразу идут на синтез ферментов дрожжей (не требуют переработки, как аммоний). Доказано, что добавление такого органического азота в середине брожения ускоряет ферментацию эффективнее, чем эквивалент DAP, и улучшает аромат (дрожжи на аминокислотах меньше выделяют H₂S и больше высших спиртов/эфиров).

2. Во-вторых, в составе есть витамины: тиамин (B1), пантотенат кальция (B5), фолиевая кислота (B9), ниацин (B3). Эти факторы роста особенно важны при стрессовых ферментациях (низкий азот, высокие сахара) – они поддерживают метаболизм дрожжей и предотвращают застревание.

3. В-третьих, содержит стеролы, минералы из дрожжевых клеток – это улучшает устойчивость дрожжей к спирту и осмотическому стрессу (клеточные стенки укрепляются).

SpringFerm Xtrem рекомендуют вносить в 1/3 брожения (когда сахар падёт на ~1/3 от начального).

Дозировка: 25–50 г/гл (2.5–5 г на 10 л) – в зависимости от исходного YAN. Это даст дрожжам ~20 ppm дополнительного YAN на каждые 20 г/гл добавки 154 155 .
Например, если в сусле было 100 ppm YAN, а нужно 200, то добавив 50 г/гл Xtrem, вы поднимете YAN на ~50% (по формуле).

Органолептический эффект: за счёт комплекса аминокислот, внесённых во второй половине брожения, увеличивается синтез высших спиртов и эфиров , что делает аромат вина более тонким и интенсивным в сравнении с вариантами, где добавлялся только DAP вначале. Дрожжи, питавшиеся только минеральным азотом, могут дать более «тонкий» букет, а с SpringFerm Xtrem – более богатый. Fermentis отмечает, что ароматический профиль заметно выигрывает, если в начале дать обычный питательный комплекс (например, их SpringFerm™) с DAP, а на середине – Xtrem с аминокислотами . Такое двухстадийное питание покрывает все нужды: сначала размножение клеток (DAP+B1), потом качественное завершение брожения (аминокислоты+витамины). SpringFerm Xtrem также разрешён в органическом виноделии (био-вина) вместо DAP , потому что не содержит синтетических компонентов. Это полезно знать, хотя для домашнего винодела регламенты не столь критичны.

Итого: SpringFerm Xtrem – питание для середины брожения, чтобы дрожжи не «голодали» на завершающей стадии и не бросали фруктозу. Особенно актуально для: - сусла с очень высоким сахаром (поздний сбор, Icewine, сладкая медовуха), - сусла с низким YAN (<100) – напр. изюмное вино, мёд, - перезапуск stuck fermentation – когда добавляют новую порцию дрожжей, им дают Xtrem для успеха (после детоксикации). - сложные сидры (если яблоки бедные азотом и брожение застопорилось, можно добавить Xtrem).

Практическое применение в домашних условиях:
Для медовухи 25 л: рекомендовано сразу дать DAP + комплекс при старте (например, 5 г Superattivante DC – это ~2.5 г DAP и B1) и затем добавлять порциями SpringFerm Xtrem. Популярный режим – SNA (staggered nutrient addition): разбить питание на 3–4 порции (0, 1/3, 1/2, 2/3 ферментации).

Например, на 25 л медовухи при SG 1.100: вносим 5 г Superattivante при старте, потом по 3 г SpringFerm Xtrem на 5-й и 10-й день брожения. Это почти гарантирует отсутствие H₂S и полное выбраживание мёда.

Для сидра или плодовых вин: если сок натуральный, со старта можно не давать DAP (там хоть что-то есть природного YAN). Но если сок концентрированный (FAN очень низкий) лучше подстраховаться: добавить 1 г/10л DAP при задаче дрожжей. А SpringFerm Xtrem – по ходу, если видите замедление брожения. Показателем может служить запах: если появляется аромат тухлых яиц (H₂S) – значит дрожжам не хватает азота, можно срочно добавить 1–2 г Xtrem или DAP, и запах уйдёт. Xtrem предпочтительнее, т.к. не повысит минеральность вина.

Перед малолактикой (для вин, проходящих яблочно-молочное брожение) тоже можно добавить Xtrem (10–20 г/гл) после спиртового брожения – там сказано, что микропептиды полезны и для Oenococcus oeni 158 . Они помогут бактериям провести малолактику мягче.

Другие питательные вещества (для полноты): У Fermentis есть ещё SpringFerm™ (обычный) смесь DAP, тиамина, стенок дрожжей (аналог Fermaid K). Его обычно дают в начале. Также SpringFerm™ Complete – похожий all-in-one. Обычные питательные вещества типа дрожжевого экстракта – тоже широко используются.

Конкретно названные Superattivante DC и SpringFerm Xtrem эффективная комбинация: первый на старте, второй на mid-фазе. Их совместное применение обеспечивает полноценное питание дрожжей на всех этапах – этим можно значительно улучшить результаты брожения:

 - Дрожжи быстро стартуют, без длинной лаг-фазы (ниже риск заражений) . Не происходит азотного голодания в конце, дрожжи доедают фруктозу и правильно расходуют её на алкоголь, а не на H₂S.
 - Выходят чистые ароматы, без серных дефектов, и даже лучше – более богатый букет за счёт доступных аминокислот.
- Меньше останется диацетила, летучих кислот (голодные дрожжи часто бросают больше побочек).

Вывод: используйте Superattivante DC (или аналогичные питательные соли) при постановке брожения, особенно если работают штаммы с высокими требованиями (CK S102 и др.), и SpringFerm Xtrem (или аналогичные органические подкормки) на фазе 30–50% сбраживания, особенно для браги с высокими начальными Brix или при признаках замедления. Это поможет вашим дрожжам – будь то SafŒno или SafCider – полностью реализовать свой потенциал, заявленный производителем.

Дозировки дрожжей для небольших объёмов (25–100 л)

Коммерческие рекомендации Fermentis обычно указывают дозу в граммах на гектолитр (г/гл) – т.е. на 100 литров. Для домашнего винодела нужно пересчитать эти цифры на небольшие объёмы.
Важно не экономить дрожжи (слишком мало клеток), иначе старт будет долгим и риски заражения велики. Также нет смысла вносить слишком много дрожжей – это пустая трата, хотя небольшой избыток лучше недостатка.

Вот ориентиры дозировок для рассмотренных штаммов:

SafŒno CK S102: 20 г/гл для тихих вин, то есть 2 г на 10 л или 5 г на 25 л.

Обычно 5граммового пакетика достаточно, чтобы сбраживать до ~25 литров белого сусла. Если объём 50 л – стоит взять ~10 г, на 100 л – 20 г.

Для рестарта брожения CK S102 рекомендуют 30–40 г/гл , т.е. ~3–4 г на 10 л, поскольку часть клеток погибнет в тяжёлых условиях.


SafŒno VR 44: стандартная доза 10–20 г/гл для обычного брожения.

На практике белые и красные вина – ближе к 20 г/гл, игристые (тираж) – 15 г/гл достаточно.

Для дома: 2 г на 10 л (минимум) до 5 г на 10 л (если сусло сложное). Например, 25 л вина – 5 г (минимум) до 10 г (если холодное брожение или высокий потенциал спирта).

Для рестарта: 30–40 г/гл = 3–4 г на 10 л, и ферментация должна пойти.

SafŒno BC S103: довольно высокое распространение клеток, поэтому 10–20 г/гл на белые/ красные . То есть 1–2 г на 10 л.

Многие виноделы отмечают, что даже 1 г на 10 л BC S103 может запустить брожение (он E2U, легко оживает и доминирует). Но лучше 2 г/10 л для подстраховки.

Для игристых: 15–40 г/гл (в бутылках часто 20 г/гл достаточно) , т.е. ~2 г на 10 л тиражного ликёра.

Рестарт: 30–40 г/гл = ~3–4 г на 10 л проблемного вина. Обычно делают так: разбродить 5 г на 0.5 л сока/вина, а потом влить в 20 л – этого хватает.

SafŒno GV S107: на этикетке – 20 г/гл для тихих белых . То есть 5 г на 25 л.

GV S107 достаточно «мощные» дрожжи, можно и 15 г/гл попробовать при высоком сахаре, но обычно 20 г/гл нормально.


SafCider AB-1: рекомендуемая доза 20–30 г/гл для первичного брожения. То есть 2–3 г на 10 л сока.

Учитывая, что сидр часто бродят при 15–20°C (не быстро), лучше брать верхний предел – ~3 г/10 л.

Fermentis выпустил SafCider в розничных 5-г пакетиках. На упаковке обычно указано «5 г на 20 л». Действительно, 5 г ~ 25 г/гл на 20 л – входит в диапазон.
Практика показывает, что 5 г AB-1 отлично стартуют 20 л сока (~SG 1.050). Если объём 100 л, нужно ~25 г.

Для вторичного (шампанизация): 30–40 г/гл – то есть ~3–4 г на 10 л тиражного сиропа (на ~50 бутылок). Обычно на 20 л сидра берут 5 г дрожжей для бутылочной ферментации, но можно меньше,т.к. сидр уже содержит дрожжи с первичного брожения (если не фильтровали). Если фильтрован, то да – 5 г/20 л.

Реактивация дрожжей.

Многие штаммы Fermentis помечены как E2U™ (Easy to Use) – их разрешено вносить сухими прямо в сусло . Однако практика показывает, что гидратация в тёплой воде (или разбавленном соке) с питательными повышает выход живых клеток.

Fermentis даёт инструкцию: 10-кратный объём воды 30–35°C, рассыпать дрожжи, 15–20 минут подождать, размешать и постепенно акклиматизировать суслом.
Для домашнего винокурения зачастую делают проще: размешать дрожжи в 0.5 л 30°C сока/воды + щепотка питательных, подождать 20 мин, влить в бродильню. Это особенно желательно для штаммов с высокой дозой и требовательных (CK S102, которые E2U но лучше разбудить) и для сложных сусел (очень сладких или холодных).

Недопитчинг: Если сыпать сильно меньше рекомендованного, дрожжи все равно могут выполнить задачу, но потратят дольше времени на размножение. Это чревато тем, что сусло пока без защиты – окисляется и могут развиться посторонние микробы. Также при недопитчинге дрожжи испытывают стресс (придётся делить пищу и быстро делиться клеткам, а питания может не хватить), что приводит к выделению H₂S, летучих кислот. Так что лучше слегка превысить минимальную дозу, чем недосыпать.

Например, если инструкция 10–20 г/ гл, то для надёжности берем 20 г/гл (верхний предел). Избыток дрожжей большого вреда не принесёт – они просто быстрее завершат размножение и перейдут к брожению.

Перепитчинг: Слишком большая доза (скажем, 50 г/гл вместо 20) иногда ведет к слишком бурному старту и нагреву (актуально для больших танков), а также к тому, что дрожжи съедят сахар так быстро, что не успеют синтезировать нужные ароматические соединения – вино может выйти плоским. В домашних масштабах это редко проблема, но помните: двойная доза – максимум. Тройную класть не стоит, от этого вино лучше не станет.

Ниже короткая таблица для удобства (доза на 25 л сусла):

Штамм	Доза (первичное брожение) на ~25 л	Доза (рестарт/вторичное) на ~25 л
SafŒno CK S102	5 г (белые/розовые вина)	7.5–10 г (рестарт брожения)
SafŒno VR 44	5 г (обычное вин.брожение)	7.5 г (игристые, бутылочное брож.)7.5–10 г (рестарт),
SafŒno BC S103	2.5–5 г (бел./кр. вина)	3.75–10 г (баррик фермент, рестарт, игристое)  (Примечание: 5 г достаточны на 25 л любой цели, если правильно разбродить заранее.)
SafŒno FV 19	5 г (красное вино)	(обычно не для рестартов, но можно 7.5 г если нужно)
SafŒno GV S107	5 г (белое вино)	(редко используется во вторичном, лучше дрожжи шампанизации)
SafCider AB-1	6–7.5 г (сидр)	7.5–10 г (на 25 л сусла для бутылочной ферментации)
SafCider AC-4	2.5–5 г (сидр)	7.5–10 г (вторичная ферментация)

Здесь кратко перечислим основные официальные моменты, на которые Fermentis обращает внимание в своих документах для каждого штамма: 

SafŒno CK S102:

Рекомендуется для ароматных белых и розовых вин в сложных условиях (низкие температуры, сильная фильтрация сусла) . Интенсифицирует тиоловые ароматы (бузина, маракуйя) у сортов типа Совиньон Блан . Высокая эфирная продукция – раскрывает нейтральные сорта, делает их фруктовыми .

• Температура брожения от 8°C, быстро бродит (10 дней при 15°C) .
• Алкогольная толерантность: 14.5%, killer-штамм (убивает чувствительные дрожжи)
• Высокие требования к азоту, низкая летучая кислота (хорошо) .
• Не применять, если в сусле есть остаточная медь (после обработки винограда) это уникальное предупреждение для S102.
• Советуются вспомогательные продукты: Spring’ Arom R (инактивированные дрожжи с глутатионом) – для защиты ароматов при брожении .

SafŒno VR 44:

Слоган: «Для надёжного брожения и игристых вин» . Выбран за отличные кинетические характеристики и устойчивость к экстремальным условиям (собственная селекция Fermentis).

• Применение: тихие белые и красные (10–20 г/гл), рестарт брожения (30–40 г/гл), prise de mousse (15–40 г/гл) . Killer-штамм, даёт быстрый старт брожения . Регулярно и полностью выбраживает сахара (сухо) .
• Температурный диапазон 10–40°C,
• толерантность до 16% алк. .
• Низкие азотные требования, низкая выработка ацетальдегида и SO₂ .

Сенсорика:

• Красные вина: позволяет делать тонкие, чистые красные вина высокого уровня, с акцентом на терруар (перечислены сорта: Каберне Сов., Мерло, Карменер, Барбера, Санджовезе, Терольдего) .
• Игристые: особенно адаптирован к вторичному брожению (бутылка классика или резервуар) – даёт отличные результаты для всех типов игристых .
• Белые: идеален для брожения при контролируемой температуре (список сортов: Шардоне, Семильон, Треббиано, Мальвазия, Пино Гриджо) – т.е. для нейтральных/ полуараматических белых.

В общем, VR 44 – универcальный “multi-style” штамм, как и заявлено.

SafŒno FV 19:

Описание: «Для фруктовых и бархатистых красных вин» . Выбран Fermentis в сотрудничестве с институтами, после многих микровинификаций на красных .

Рекомендуемая доза: 20 г/гл для красных .

Сенсорика: «Для фруктовых и гладких красных»: скрывает растительные ноты, усиливает ощущения фруктов и мягкости. Придаёт вину сладость и округлость, сильно улучшает восприятие танинов, понижая вяжущую жесткость . Даёт много фруктовых ароматов: от красных (гранат, вишня) до чёрных (смородина) фруктов .

Идеален для производства фруктовых, мягких красных, рассчитанных на быстрый выпуск на рынок . Конкретные сорта: Мерло, КабСав, Сира, Гренаш, Темпранильо, Неро д’Авола, Небиоло – (в т.ч. довольно танинные сорта, что подчёркивает способность FV 19 смягчать).

Технические фичи:

• Короткая/средняя лаг-фаза, регулярная средняя кинетика брожения .
• Толерантность до 16% .
• Оптимум температур: 17–28°C .
• Средние потребности в азоте (YAN/сахар ≥ 0.8–0.9) .
• Высокая способность к имплантации (доминирует над дикими) .
• Killer: нейтральный .
• Очень низкое потребление яблочной кислоты, умеренная летучая кислота.
• Низкое образ. H₂S и SO₂ (это важно, Fermentis отмечает) .

Итого официально: FV 19 – супер штамм для “Nouveau” красных, с чистым брожением и улучшением сенсорики.

SafŒno BC S103:

Слоган: «Очевидный выбор для экстремальных условий» . Отобран за отличное брожение и высочайшую устойчивость к экстремальным условиям . Ингредиенты: Saccharomyces cerevisiae вариант bayanus (скорее всего, близок к bayanus) – на упаковке обычно так пишут для шамп.дрожжей.

BC S103 можно применять для вторичного брожения в бутылке (шампанизации) или чанах (в чанах он даже предпочтительнее VR 44) 

Дозировки:

• Белые и красные тихие: 10–20 г/гл . Брожение в бочке: разделить дозу наполовину, чтобы избежать слишком сильного нагрева (то есть effectively 5–10 г/гл) .
• Рестарт: 30–40 г/гл .
• Шампанизация: 15–40 г/гл .

Технические особенности:

• Отличная оседаемость (осаждение) .
• Широкий диапазон температур: 10–35°C .
• Отличная ассимиляция фруктозы (это важно для дображивания).
• Очень высокая толерантность: до 18% .
• Низкие потребности в азоте .
• Выход спирта: 16.2 г сахара на 1% алк – чуточку эффективнее, чем у VR 44 (16.5).
• Нулевая продукция сернистых соединений (ноль H₂S; видимо, минимальный SO₂) .
• Низкое пенообразование .
• Низкая выработка высших спиртов – значит, вино на S103 будет очень “чистое” без лишней тяжести. Низкая летучая кислота: <0.2 г/л (отлично).

Таким образом, BC S103 – действительно «бульдозер» для тяжелых случаев, но делающий это деликатно (без побочек). 

SafŒno GV S107:

Слоган: «Идеален для выдержанных белых вин» . Получен в ходе 3-летней селекции, выделен из 6 винрегионов Португалии, из 1500 изолятов – за способность улучшать благородные сорта для премиум белых .
Рекомендован для белых вин, требующих округлости и ароматической сложности, особенно элегантных сортов без крупных прекурсоров (Шардоне и др.) . Благодаря чистоте профиля он идеально подходит для высокоалкогольных, высоко-pH полнотелых белых из зрелого винограда, ферментируемых в бочках и/или на осадке, проходящих малолактику . Его «сладкое и долгое послевкусие» – реальное преимущество для выдержанных белых. 
«Свежие фруктово-цветочные белые»: GV S107 характеризуется тем, что стимулирует образование цветочных и фруктовых высших спиртов и эфиров (вместо бананового isoamyl acetate). А со стороны самого винограда он помогает высвобождать цветочные и цитрусовые ароматы (терпены и C13норисопреноиды) .Таким образом, S107 мягко раскрывает ароматические сорта (Вионие, Шенен, Рислинг, Гевюрц) – при этом всегда давая свежий, хорошо сбалансированный, стойкий вкус .

Технические особенности:

• Скорость брожения зависит от pH: при pH <3.5 – медленная/средняя, при pH >3.5 быстрая. (Низкий pH угнетает).
• Температуры: 10–35°C, очень устойчив к холоду (т.е. можно низкоферментировать) .
• Алкоголь: > 15% .
• Высокая устойчивость к SO₂ .
• Средние потребности в азоте (0.8–0.9) .
• Killer: нейтральный .
• Низкий выход спирта/сахара (не указано цифр, но “low yield Ethanol/Sugar” значит, что меньше спирта на кг сахара) .
• Высокая выработка глицерина: 7–8 г/л .
• Низкая летучая кислота.
• Средне-низкая выработка сернистых (SO₂, H₂S) и низкое связывание SO₂ (т.е. мало ацетальдегида, вино лучше защищено при той же дозе SO₂) .
• Высокая выработка высших спиртов (особенно 2-фенилэтанол) и эфиров (особенно этиловых) .
• Средний выход связанно-ароматических веществ (в смысле он не слишком сильно гидролизует гликозиды, но в комбинации с ферментом – норм). 

 То есть GV S107 – сбалансированные дрожжи: хорошо бродят, дают глицерин – тело, спирт чуть меньше, ароматы – сложные, но не простые бананы, а благородные цветы и фрукты. Идеальны для серьезных белых, которые будут бочковаться или долго на осадке лежать лишнего не дадут.

SafCider AB-1:  

Слоган: «Правильный выбор для сбалансированного сидра» . Обеспечивает очень хорошее усвоение фруктозы и отлично подходит для сидров с низкой плотностью . (То есть ображивает даже слабые сусла).

Применение: для сладких и сухих сидров из свежих или концентрированных соков . Подходит для сложных условий брожения и сусел с добавлением сахарных сиропов (т.е. AB-1 не боится сахарозы). Состав: S. cerevisiae, эмульгатор Е491.

• Killer-фактор:Sensitive – т.е. чувствителен (не киллер).
• Приспособленность к сухому сидру: да, подходит.
• Кинетика:Regular (обычная) .
• Общая кислотность:Low (низкая) .
• Общие эстеры:Low (низкая) .

Сенсорный профиль: тонкий ароматический профиль с сочетанием свежих (яблоко) и «выдержанных» фруктовых нот (яблочное пюре) при сбалансированном вкусе, уважающем структуру сидра . Грубо говоря: деликатный аромат свежего яблока и компота, с ровным вкусом, не нарушающим баланс кислоты/танина. Подчёркнуто, что это наблюдения на французских рецептах сидра.

Тех.характеристики:

Дозировка:
20–30 г/гл (первичка),
30–40 г/гл (вторичка, шампанизация) .


Температура: 10–30°C (широко).

Брожение возможно прямым внесением (E2U) – описана процедура прямого внесения.

Вывод: AB-1 – нейтральный и надёжный.
 

Вот ключевые преимущества Fermentis:

Широкий ассортимент специализированных штаммов.

Как видим, у Fermentis есть дрожжи под практически любую задачу:

1. E2U универсалы (VR 44, BC S103),
2. ароматичные (CK S102, SH12),
3. структурные (HD серии),
4. для сладких вин (S325)
5. и даже для специфичных напитков (сидр, квас, кофе – у них в линейке есть всё!).

Технология E2U™ (Easy to Use) – одно из сильных преимуществ. Все современные штаммы SafŒno и SafCider – прямого внесения, без предварительной регидратации . Fermentis их так культивирует и сушит, что они готовы работать при непосредственном внесении в сусло. У Lalvin большинство дрожжей требуют классической регидратации (вода 40°C, кормление и т.д.), иначе снижается активность. Fermentis же декларирует, что E2U дрожжи сохраняют 100% эффективность даже при внесении напрямую (конечно, при соблюдении инструкции). Для домашнего винодела это удобство и меньший риск ошибок: ему не нужно готовить тёплую воду, следить за временем – он просто высыпал дрожжи в сок, размешал и всё. Меньше шансов “убить” дрожжи неправильной регидрацией. Это реальное преимущество, особенно для новичков. 

Низкое образование H₂S и чистота брожения. Многиe штаммы Fermentis отобраны с упором на минимизацию сернистых дефектов (запах тухлых яиц, резинки). Например, BC S103 вообще не даёт H₂S , GV S107 – очень мало, SafCider все – тоже low H₂S (в спецификациях у всех указано). У Lallemand есть несколько штаммов, которые известны проблемами с серой, если малейший стресс (например, 71B Narbonne часто выдаёт H₂S при недостатке питания; EC-1118 тоже может “вонять” при нехватке). Anchor дрожжи – некоторые тоже критикуют за H₂S (NT116, например).

Fermentis же сильно уделяет внимание азотному питанию – у них целая линейка своих же питательных добавок – и при нормальном питании большинство их штаммов идут без сульфидного запаха. Это значит более чистый аромат вино/сидр потом не надо долго проветривать или медью чистить.

Длительный срок годности и стабильность. Fermentis гарантирует 4 года хранения при комнатной температуре – это очень много. Lalvin обычно рекомендует хранить дрожжи в холодильнике и использовать в течение 2-3 лет (хотя и пишут 2-4 года, но при холоде). Fermentis же добился того, что дрожжи могут лежать при 20°C без потери. Для продавца и покупателя это плюс: меньше заморочек с хранением и меньше риск, что попадутся “просроченные” дрожжи с плохой выживаемостью. Опять же, Lesaffre – мировой лидер по 43дрожжам (делают хлебопекарные Saf-Levure, пивные SafAle, и т.д.), у них огромный опыт сушкки – качество очень высокое. 

Профессиональное качество – в любительском формате. Дрожжи Fermentis широко используются в винодельческих хозяйствах по всему миру. Выбирая их в мелкой фасовке, домашний винодел получает тот же штамм, что и на винзаводе, только в удобном количестве – 5–10–25 г. Это шанс повторить профессиональные технологии у себя дома. Например, шампанисты используют SafŒno VR 44 для вторичной ферментации – и вы можете дома сделать игристое на тех же дрожжах ! Таким образом, Fermentis даёт домашнему виноделу пропуск в мир профи. Это гораздо привлекательнее, чем пользоваться “ноунейм” дрожжами или хлебопекарными, результат с которыми непредсказуем.

Точный подбор штамма под ваш рецепт. В домашнем виноделии часто сталкиваются с ограничением: “какие дрожжи были, те и использую”. С Fermentis (благодаря нашему ассортименту) вы можете выбрать дрожжи под конкретный стиль вина или сидра. Такой точечный подход сильно повысит качество вашего напитка. Домашний винодел почувствует себя как шеф-повар, который подбирает специи к блюду. Зачем довольствоваться одним-двумя универсальными штаммами, если можно использовать оптимальный дрожжевой инструмент для каждой партии? Fermentis это позволяет, потому что мы предлагаем большой выбор.

Удобство и простота использования. Как уже говорилось, дрожжи Fermentis не требуют сложных процедур – их легко применять даже новичку. В каждом пакетике есть чёткая инструкция (температура, дозировка), мы (продавцы) всегда можем вас проконсультировать по ним, плюс множество информации доступно онлайн. Домашний винодел, выбрав Fermentis, избежит многих распространённых ошибок. Например, очень часто новички “убивают” дрожжи кипятком или хлорированной водой при разброде – с Fermentis E2U этого можно не делать вовсе, исключается риск. Или, например, некоторые хлебопекарные дрожжи вспениваются и выбегают – дрожжи Fermentis для вина мало пенятся , у них специально низкая пенность, значит, не будет беспорядка с гидрозатвором. Эти моменты создают более приятный опыт домашнего виноделия – человек тратит меньше усилий на борьбу с проблемами, больше получает удовольствия и хорошего результата.

Повышение выхода и качества готового продукта. Использование правильных дрожжей Fermentis позволяет полнее сбраживать сахар (выше выход алкоголя) , избегать недобродов, и, что важно, сохранять аромат (низкое образование SO₂ – значит, ароматические вещества не “связываются” серой, а остаются в вине). В результате ваше домашнее вино/сидр получается более ароматным, крепким (если нужно) и стабильно сухим или сладким – как вы задумали. Это повышает удовлетворение от хобби: вы вкладываете силы и деньги в сырье (виноград, сок), и дрожжи Fermentis помогают реализовать этот потенциал на 100%, а не на 80%.

Безопасность и чистота. Все дрожжи Fermentis проходят строгий микробиологический контроль (99.999% чистота от бактерий и диких дрожжей) . Это гарантирует, что в вашем брожении не разовьются посторонние микробы, если вы соблюдаете гигиену. Порой дешевле купить пакет “каких-то дрожжей” на рынке, но там нет уверенности в чистоте – может попасться “бомба” из посторонних грибков, и вино скиснет. Используя Fermentis, домашний винодел защищает свое сырье: вероятность порчи значительно ниже, потому что культуру он вносит заведомо чистую и сильную (особенно killer-штаммы подавят многое). Это как купить семена без сорняков – взойдёт культурное растение, а не сорняк. Для домашнего мастера важно получить результат, а не выбросить бутыль – Fermentis повышает шансы на успех.

Оптимальные дозировки для малых объёмов. Мы расфасовали дрожжи Fermentis в упаковки, рассчитанные на 20–50 литров сусла. Это очень удобно: вам не нужно отмерять микроскопические количества из большого вакуумного пакета, переживая за его повторное хранение. Вы берёте одну упаковку – и её ровно хватает на вашу бродильную ёмкость. Меньше риска передозировать или недодозировать, меньше остатков (которые могли бы испортиться). По сути, мы предлагаем готовое решение для объёма типичного домашнего бидона (20–30 л). Для больших объёмов можно взять несколько пакетов. Такая гибкость наше преимущество: покупатель платит только за то, что использует, и получает всегда свежий продукт.

Поддержка и консультации. Поскольку вы покупаете дрожжи Fermentis у нас (специализированного продавца), вы можете рассчитывать на экспертный совет. Мы знаем особенности этих штаммов, поможем с выбором, поделимся инструкциями Fermentis (они доступны на русском, английском – мы переведем если нужно). Также Fermentis имеет открытый информационный ресурс – Q&A, статьи – мы можем предоставить ссылки. С дрожжами “из неизвестной бочки” такой поддержки нет – там вы действуете вслепую. Мы же, вместе с Fermentis, фактически сопровождаем ваш процесс виноделия. Это как иметь “виртуального энолога” рядом.

Экономичность в долгосрочной перспективе. Использование дрожжей Fermentis снижает вероятность испортить сырьё – а значит, вы экономите деньги (каждая неудачная партия – это потери). Также, благодаря полному сбраживанию, вы получаете больше алкоголя из того же сахара. Например, BC S103 имеет выход спирта 16.2 г/л на 1% – выше, чем у многих дрожжей (грубо, +0.1% спирта). В 50 л вина это дополнительные 0.5% – мелочь, но приятно. А главное – вы получаете желаемый вкус и качество, что бесценно, ведь ради этого и тратятся деньги и время. Лояльность к бренду Fermentis также значит, что вы меньше экспериментируете “методом тыка” (что может приводить к неудачам) и больше следуете проверенным сценариям – т.е. стабильнее выход.

Подытоживая: домашнему виноделу выгодно выбирать дрожжи Fermentis, потому что они соединяют профессиональные результаты с простотой использования, позволяют творчески подойти к каждому напитку, и минимизируют риски. Вкупе с тем, что мы предлагаем их в удобной фасовке и с консультационной поддержкой, это практически гарантирует положительный опыт и вкусные вина/сидры. Многие домашние виноделы, попробовав один раз Fermentis, остаются на них, потому что видят разницу: бродит лучше, вкус чище, проблем меньше.

Источники: При подготовке этих рекомендаций использованы официальные данные Fermentis , аналитические обзоры по дрожжам , а также отзывы практикующих виноделов и сидроделов . Эти примеры и цифры подтверждают, что дрожжи Fermentis соответствуют заявленным свойствам и превосходно адаптированы для применения как в промышленности, так и дома. We encourage you to trust in Saf, because “the obvious choice for beverage signature” – не просто слоган, а отражение сути: Fermentis помогает раскрыть индивидуальность вашего напитка лучше других. SafOeno VR 44 - Wine yeast for secured fermentation - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-vr-44/ SafOeno CK S102 Wine yeast for whites & rosés - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-ck-s102/ SafOeno BC S103 - Wine yeast for extreme conditions - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-bc-s103/ SafŒno™ FV 19 - For Fruity And Velvety Red Wines - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-fv-19/ SafŒno GV S107 - Wine yeast for premium whites - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-gv-s107/ Safcider AB-1 - the right choice for balanced ciders - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safcider-ab-1/ 159 22 330 286 121 44 21 12 1 2 20 21 22 23 24 83 84 86 104 108 110 117 161 171 172 228 229 230 3 25 26 27 28 62 63 64 65 66 67 85 103 115 116 159 160 170 195 196 227 308 309 4 15 16 17 18 19 97 98 99 100 101 102 107 109 197 220 225 226 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 310 311 329 330 5 6 87 88 89 90 91 92 93 94 118 164 231 232 233 234 7 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 119 120 165 173 174 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 304 305 312 315 8 9 31 32 34 35 36 111 215 216 258 259 260 261 262 263 264 265 316 317 324 48SafCider AC-4 - Cider yeast for fresh and crisp cider - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safcider-ac-4/ SafCider AS-2 - cider yeast for a sweet and complex cider - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safcider-as-2/ SafCider™ TF-6 - cider yeast for a highly fruity cider - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safcider-tf-6/ Fermentis SafCider AS-2 (Sweet) - Cider Yeast - League of Brewers https://leagueofbrewers.co.nz/fermentis-safcider-as-2-sweet.html?srsltid=AfmBOophUPDkRU80KJ_uv7ph0av..... [PDF] SafCiderTM AS-2 - Castle Malting http://www.castlemalting.com/Publications/YeastProducts/Yeast_Fermentis_SafCider_AS-2_EN.pdf Cider yeast strains to create cider profile diversity - Fermentis https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/cider/exploring-cider-profiles/ Дрожжи для сидра и яблочного вина Safcider AB-1, 5 г, Fermentis https://www.beermachines.ru/catalog/ingredients/yeast/safcider-yeast/ SafCider Yeast Trial Update : r/cider https://www.reddit.com/r/cider/comments/raax6g/safcider_yeast_trial_update/ Fermentis Safcider AS-2 - Яндекс Отзывы https://reviews.yandex.ru/product/fermentis-safcider-as-2--1735796362 Fermentis Safcider TF-6 5g Yeast - The Home Brewery https://thehomebrewery.eu/fermentis-safcider-tf-6-5g-yeast-3374 Fermentis SafCider TF-6 (Tutti Frutti) - League of Brewers https://leagueofbrewers.co.nz/fermentis-safcider-tf-6-tutti-frutti.html?srsltid=AfmBOopMTH8ZHNHFUNes..... SafŒno™ HD S62 - Wine yeast for structured red wines - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-hd-s62/ SafŒno™ HD S135 - Wine yeast for full bodied red wines - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-hd-s135/ SafŒno™ SH 12 - Yeast for intense thiols expression - Fermentis https://fermentis.com/en/product/safoeno-sh-12/ SafCider TF-6 (Tutti Frutti) Cider Yeast 5 g - HB Malt Station http://www.hbmalt.co.nz/index.php?route=product/product&amp;amp;amp;product_id=1187 Levure SafCider AB-1 - Fermentis | La Chope à Malt - Beer Grains https://www.beergrains.com/fr/produit/levure-safcider-ab-1-fermentis/?srsltid=AfmBOooN2ZaNDwLownIc4Y..... 10 11 38 39 42 112 123 130 166 219 266 267 268 269 270 271 272 318 12 45 46 50 105 106 113 198 199 203 204 205 217 218 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 306 307 13 14 51 52 53 54 59 60 126 128 131 132 169 200 209 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 321 29 124 30 33 40 41 43 55 61 133 189 190 201 202 206 207 208 210 211 212 213 214 221 222 319 37 44 47 48 58 121 122 182 183 184 185 186 187 188 49 56 125 57 95 96 114 127 129 49Дрожжи для сидра Fermentis "Safcider AB-1 ", 5 г купить в Санкт ... https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/drozhzhi/pivnie_drozhzhi_verhovie/drozhzhi_fermentis_safc....? srsltid=AfmBOopnkJ6kgV4lC5NoreTDZz0BJ-xX4_31lsIHWuKCw1saZyyGeycn Superattivante DC https://zanaromi.com/en/nutrients/superattivante-dc?srsltid=AfmBOoov_NFOOTG9IxciL1FrH2gCBGbCdrr-Tqd_..... SpringFerm Xtrem - Extreme wine fermentation aid - Fermentis https://fermentis.com/en/product/springferm-xtrem/ Fermentis SpringFerm™ Xtrem – ATPGroup https://atpgroup.com/product/springferm-xtrem/ Дрожжи SafŒno™ CK S102 для белых и розовых вин, 20 г на 100 л https://xn--90aoy.xn--p1ai/shop/1657/comm/drozhzhi-saf-no-ck-s102-dlja-belykh-i-rozovykh-vin-na-100-..... ВИННЫЕ ДРОЖЖИ https://gradovar.ru/catalog/vinodelie/vinnye_drozhzhi_i_pishchevye_dobavki/?display=list Отзывы владельцев Дрожжи для сидра SAFCIDER — магазин Русская Дымка https://rdshop.ru/shop/pivovarenie/drozhzhi-dlja-piva/drozhzhi-dlya-sidra-safcider/otzyvy VR44 500 Wine making Yeast | Winemaking Supplies https://www.piwine.com/fermentis-vr44-yeast.html Дрожжи для вина Fermentis CK S102, 500 гр купить за 2630 руб. в ... https://samogon-prof.ru/wine/tovary-dlya-vinodeliya/drozhzhi-i-bentonit-dlya-vina/drozhzhi-dlya-vina..... Дрожжи SafŒno™ CK S102 для белых и розовых вин, 20 г на 100 л https://xn--90aoy.xn--p1ai/shop/1657/desc/drozhzhi-saf-no-ck-s102-dlja-belykh-i-rozovykh-vin-na-100-..... Fermentis Safcider TF-6 - Cider Forum - Homebrew Talk https://www.homebrewtalk.com/threads/fermentis-safcider-tf-6.694305/ Safcider TF-6 : r/cider - Reddit https://www.reddit.com/r/cider/comments/10d6p3j/safcider_tf6/ SafCider AS-2 Dry Cider Yeast (5g) - Sweet Ciders - Northern Brewer https://www.northernbrewer.com/products/safcider-as-2-dry-yeast? srsltid=AfmBOoprth9IogafVVZMUlSAdXTUfR4QqnQR4NBGfuOcjGeshoYQyJC5 White Archives - Fermentis https://fermentis.com/en/wine-color/white/ Archives des SafOeno™ - Fermentis https://fermentis.com/en/fermentation/safoeno/ Дрожжи французские - Купить в интернет магазине WildBerries ... https://www.wildberries.ru/catalog/tags/drozhzhi-francuzskie GVS107 - Fermentis https://fermentis.com/en/product-tag/gvs107/