Описание
Винные дрожжи SafŒno™ CK S102 — для ярко-ароматных белых и розовых вин
Описание штамма:
SafŒno™ CK S102 — специализированный штамм дрожжей, выделенный с винограда Совиньон Блан в долине Луары. Разработан для усиления фруктово-цветочного профиля белых и розовых вин, особенно из сортов, содержащих тиоловые и терпеновые прекурсоры. Подходит как для ароматных (Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг), так и нейтральных сортов (Уньи Блан, Пино Гриджо, Семийон), придавая им выразительный аромат и свежесть.
Технологические характеристики:
- Алкогольная толерантность: до 15% об.
- Температурный диапазон брожения: оптимум 10–30 °C, допустим от 8 °C
- Степень сбраживания: полное (attenuation 100%), даже в сильно осветлённом сусле (<50 NTU)
- Азотные потребности: высокие. Для стабильного брожения и аромата необходимо поддерживать соотношение YAN/сахар > 0.9
- Killer-фенотип: активный — штамм быстро доминирует в среде, вытесняя дикие дрожжи
Выработка побочных продуктов:
• умеренно высокая продукция SO₂ — не рекомендуется при наличии остаточного медного купороса
• почти не образует сернистых соединений при хорошей подкормке
Ароматика:
• умеренное высвобождение терпенов (цветочные и пряные ноты)
• высокая выработка ацетатных эфиров при низкой температуре — даёт ароматы амилового типа (груша, банан, цветы)
Применение в практике
1. Ароматизация нейтральных сортов:
На сортах типа Уньи Блан, Пино Гриджо, Шардоне штамм позволяет получить более яркие фруктово-цветочные профили, делая вино выразительным даже из "скучного" сырья.
2. Подчёркивание сортовых ароматов:
CK S102 раскрывает тиольные и терпеновые прекурсоры в Совиньон Блане, Рислинге, Коломбаре, Гевюрцтраминере, обеспечивая комплексный аромат: от маракуйи и крыжовника до розы и цитрусов.
3. Розовые вина:
Рекомендуется для сортовых розе из Каберне Совиньон, Сира, Гренаш. Снижает грубость танинов, усиливает малиново-клубничные тона. Подходит как для тихих, так и игристых розовых вин.
4. Плодовые и цветочные вина:
Особенно хорошо работает с вином из бузины, личи, цитрусов, розовых лепестков, добавляя фруктово-эфирную свежесть.
Способ использования и дозировка
- Первичное брожение (тихие вина): 20 г/гл
- Рестарт: 30–40 г/гл
- Игристые вина (prise de mousse): 15–40 г/гл
- Метод внесения: прямой засеив в сусло либо регидратация с водой 30 °C (10:1)
Особенности
- Штамм E2U™ (Easy to Use) — допускается прямое внесение без регидратации
- Рекомендуется использовать с питательными добавками: SpringFerm Xtrem, Superattivante DC
- При низком питании возможна задержка старта и образование сероводорода — подкормка критична
Характеристики
- Бренд
- Fermentis
- Производитель
- Fermentis, Бельгия
- Вес
- 500 г
- Назначение
- для белых вин, для розовых вин, для фруктовых вин