ДРОЖЖИ винные Fermentis/Ферментис, SAFOENO GV S-107, 500гр

Премиальные винные дрожжи для выдержанных белых вин — SafŒno™ GV S107

Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), эмульгатор: сорбитан моностеарат
*Согласно классификации "The Yeasts, A Taxonomic Study", 5-е издание, C.P. Kurtzman и др., 2011

Происхождение и назначение:
Штамм SafŒno™ GV S107 отобран специально для производства “премиальных белых вин” (Grand Vins), включая выдержанные, бочковые и премиальные сорта. Его селекция ориентирована на улучшение округлости, глубины и комплексности белых вин, особенно тех, что проходят выдержку на осадке или в дубе.

Энологические характеристики: 

1. Широкий температурный диапазон: 10–35°C

2. Алкогольная толерантность: >15% об.

3. Устойчив к высоким уровням SO₂ и pH

4. Производит высокое количество глицерина (7–8 г/л), что делает вкус вина более округлым и мягким

5. Формирует сложный ароматический профиль: этиловые эфиры (цветы, мед, цитрус), 2-фенилэтанол (роза)

6. Почти не вырабатывает изоамилового эфира (банан), что исключает “конфетный” профиль

7. Умеренные потребности в азоте: YAN ~0.8–0.9 мг/г сахара

8. Нейтральный киллер-фенотип (совместим с другими дрожжами)

Преимущества в премиальном виноделии:

1. Идеален для бочковой ферментации Шардоне, Шенена, Вионие и других благородных сортов

2. Подчёркивает сортовой и терруарный аромат, не навязывая ярко выраженного дрожжевого профиля

3. Обеспечивает насыщенную структуру, мягкое тело и продолжительное послевкусие
   
   

4. Успешно применяется в винах, проходящих малолактическую ферментацию (не тормозит ЯМКФ)

Подходит для: 

1. Выдержанных и полнотелых белых вин

2. Вин со зрелого винограда с высоким pH

3. Купажей, где необходимо структурировать и смягчить кислотность

Рекомендации по дозировке: 

Тихие вина: 20 г/гл (2 г/10 л или 5 г на 25 л)

Перед использованием желательно гидратировать (но допустим прямой засев при хороших условиях)

Упаковка: Вакуумные пакеты по 500 г 

Хранение: 

До 4 лет при температуре ≤ 10°C 

До 3 лет при температуре ≤ 20°C

Заключение:
SafŒno™ GV S107 — выбор виноделов, стремящихся к созданию изысканных, сложных и гармоничных белых вин. Это дрожжи не для массового продукта, а для тех, кто делает вино с замахом на элегантность, возрастной потенциал и глубокий ароматический профиль.