Дрожжи винные Fermentis/Ферментис BC S103, для красных вин и медовухи, до 25 литров

Винные дрожжи SafŒno BC S103 – универсальный штамм для экстремальных условий 

Назначение и область применения

SafŒno BC S103 применяют для приготовления вин и напитков в «сложных» условиях брожения:  

1. тихие белые и красные вина (в том числе креплёные) при высоком потенциале спирта или SO₂ , 

2. медовые и плодовые напитки (медовуха, сидр, пуаре) – ферментирует «насухо» даже очень сладкие сусла, 

3. игристые вина (вторичное брожение в бутылках или танке) . 

4. Штамм отлично справляется с рестартом застрявшего брожения сладких/креплёных вин (активен при 15–18% alc и высоком SO₂) .  

Основные характеристики:

Штамм: Saccharomyces cerevisiae (вариант bayanus) .  

Killer-фенотип: чувствительный (не продуцирует killer-фактор) .  

Температура брожения: 10–30 °C (адаптирован от 10° до 35 °C) .  

Спиртоустойчивость: высокая (до ≈18% об.) .  

Сбраживание фруктозы: превосходное .  

Оседаемость: отличная (быстрый стабильный осадок) .  

Потребность в азоте: низкая (эффективно работает в бедных по YAN суслах) . 

Рекомендуемые дозировки (сколько винных дрожжей на литр)

Первичное брожение (тихие вина): 10–20 г/гл (примерно 1–2 г на 10 л, 2,5–5 г на 25 л)  

Вторичное брожение (игристые вина, prise de mousse): 15–40 г/гл (≈1,5–4 г на 10 л, 3,75–10 г на 25 л) .  

Рестарт брожения: 30–40 г/гл (≈3–4 г на 10 л, 7,5–10 г на 25 л) .  

Органолептический профиль и побочные продукты брожения 

SafŒno BC S103 проявляет «нейтральный» профиль – не вносит лишних дрожжевых ароматов и подчёркивает сортовые ноты (особенно терпеновые). Образует значительное количество глицерина, придавая напитку тело и округлость. По части кислотности штамм активно «доедает» яблочную кислоту (до ~1 г/л) , что помогает сохранить общую свежесть вина. Побочные продукты практически отсутствуют: H₂S/SO₂ не образуются вообще, летучая кислотность очень низкая. (<0,2 г/л), содержание ацетальдегида минимально. 

Преимущества по сравнению с другими дрожжами

1. Экстремальная выносливость: выдерживает высокую концентрацию спирта (до 18% об.)  SO₂ , стабильно работает при низких температурах (от 10 °C) .   

2. Универсальность: подходит для любых сложных сусел (высокая плотность, низкое питание, холод) .  

3. Чистый профиль брожения: не вносит «дрожжевых» привкусов – нет сернистых соединений (H₂S/SO₂), очень низкая летучая кислотность   

4. Отличный старт и оседаемость: быстро активируется (E2U – можно вносить сухими без регидратации) , быстро оседает, доминирует над дикими дрожжами.  

5. Низкие требования к питанию: не требует много азота и питательных веществ , что выгодно в «пустых» суслах. 

Рекомендации по подкормке

Для обеспечения полноценного брожения рекомендуется добавлять питательные комплексы. В обычных условиях используют Superattivante DC (комплекс с азотом и витаминами). В особо «тяжёлых» случаях (низкий YAN, потенциал спирта >13,5%) целесообразно применять SpringFerm Xtrem – порошок с концентрированными пептидами и аминокислотами для стимуляции дрожжей при высоких сахаристости и дефиците азота .  

Варианты применения в домашних условиях 

1. Сухое брожение медовых напитков (медовухи) и плодовых вин: полностью сбраживает мёд, яблочный/ягодный сок до нуля сахара.  

2. производство сухого сидра, перry, вин из варенья/компота (высокий сахар/консерванты): BC S103 «догонит» брожение там, где обычные дрожжи останавливаются.  

3. игристые вина по классической и танковой технологиям: быстро карбонизирует сусло, образует плотный осадок (придерживает углекислоту при шампанизации).

4. Рестарт застрявшего брожения: «оживляет» сусло при 15–18% спирта и высоком SO₂ (например, ликерные вина, портвейн, острый сидр).

5. Подходит для браги на дистиллят из фруктов/ягод/мёда: обеспечивает полное сбраживание и «чистоту» самогона.