Описание
Метабисульфит калия — защита, стабильность и уверенность в каждом глотке
Если вы делаете вино, брагу или пиво дома — метабисульфит калия станет вашим верным помощником. Он:
- подавляет нежелательные дрожжи и бактерии,
- защищает от окисления,
- стабилизирует вкус и аромат,
- продлевает срок хранения без потери качества.
Что такое метабисульфит калия?
Метабисульфит калия (калий метабисульфит, пиросульфит калия) — это белый порошок с характерным запахом, содержащий активную форму диоксида серы (SO₂). В вине он выполняет роль антисептика, антиокислителя и стабилизатора.
Производится путём насыщения раствора щелочи диоксидом серы. В результате получается метабисульфит калия — чистая, контролируемая и удобная в применении форма сернистых соединений.
Как применять: инструкция по этапам
1. После дробления винограда
Цель: подавление диких дрожжей, защита аромата и цвета.
Дозировка: 5–10 г на 100 кг винограда — Если виноград здоровый — достаточно 5 г — Если есть плесень или высокая температура — до 10 г Развести в воде (t° 30–40 °C), внести сразу после дробления, перемешать.
2. После окончания брожения (стабилизация)
Измельчение винограда (дробление):
Цель: предотвратить окисление сока и подавить дикую микрофлору.
Дозировка: 5–20 г метабисульфита калия на 100 кг винограда.
Если виноград свежий, без гнили и плесени — можно обойтись нижним порогом (5 г/100 кг).
Если ягоды повреждены, есть признаки болезни или температура воздуха и/или ягод превышает 25 °C — использовать ближе к 10 г/100 кг.
Важно: сера вносится только после дробления, растворяется в воде температурой 30–40 °C и равномерно распределяется по мезге.
После окончания брожения (стабилизация):
Цель: обезопасить вино от повторного запуска брожения, которое могут спровоцировать уцелевшие в вине дрожжи. Даже после окончания активной фазы часть дрожевых клеток остаётся в вине — они могут «проснуться» при повышении температуры или при добавлении сахара.
Дозировка: 10-20 г на 100 л вина, растворённые в небольшом объёме воды.
Это делается после снятия с осадка, перед фильтрацией и хранением.
Перед розливом:
Если вино хранится более 3 месяцев до розлива по бутылкам или содержит остаточный сахар — добавляют дополнительно 5 –10 г на 100 л.
Особенно важно для полусладких или десертных вин.
Хранение в бутылке:
При долгом хранении, особенно в тёплых условиях, и при наличии остаточного сахара — метабисульфит может добавляться каждые 3–6 месяцев в ёмкости, где вино ещё не бутилировано.
Ниже 12 °C — можно обновлять реже. Выше 15 °C — проверять чаще.
Применение для дезинфекции
Метабисульфит калия — отличный дезинфектор инвентаря.
Раствор: 10–20 г на 1 литр воды (30–40 °C) Им можно обрабатывать:
- бутыли,
- сифоны,
- пробки,
- шланги и пр.
Не требует ополаскивания
Не влияет на вкус вина