Описание
Пектиназа, или полигалактуроназа или пектолаза, представляет собой группу ферментов для расщепления (гидролиза) растительных полисахаридов, пектинов, содержащихся в стенках клеток растений.
Данный фермент используют для расщепления мякоти фруктов, овощей или ягод, чтобы извлечь из них как можно больше сока.
Применение:
Начальная рекомендуемая дозировка 50-100 г порошка на 100 л сока.
в пивоварении: способствует извлечению ароматизаторов из сусла,а так же очищение пива от помутнения, вызванное пектином.
при производстве соков: увеличивает отдачу сока, улучшает фильтрацию при отжиме, осветляет продукцию (дозировка 0,5 г на ½ литра сока), снижает количество мякоти и пектина.
в виноделии: ускорение фильтрации (в 2-3 раза), для устойчивого осветления.
Инструкция по применению на 10 кг сырья
Фрукты с множеством семян (яблок, груш, айвы и т.п.) -7,5 г пектиназы на 10 кг
Однокосточковых (сливы, терна, абрикос, жердели и т.д.) - 5 г пектиназы на 10 кг
Ягод (рябина, малина, виноград, смородина, крыжовник и другие) - 5 г пектиназы на 10 кг
- для создания пюре применяйте измельчители (соковыжималки, давилки и пр.).
- Полученный сок вместе с мякотью взвесьте и измерьте его объём.
- Чтобы повысить сокоотдачу следует перемешать 1 г пектиназы с 0,5 кг жмыха. Оставить на 3 часа. Отжать.
- Или использовать уже фруктовое пюре (2 кг) с разведенным порошком (1 г на 50 мл кипячёной воды).
- Поместите массу в бродильную ёмкость. Залейте 2 л воды и размешайте.
- Плотность сусла перед брожением должна быть 16% -18%.
- Закройте крышкой (чтобы не было воздухообмена), и оставьте на 2 дня. Температура должна быть +35+50 градусов Цельсия.
- После этого вводите сахар или фруктозу, воду (до нужного объема) и засыпьте дрожжи.
- Ставим на емкость крышку с гидрозатвором. Ждем полного сбраживания.
- После чего сливаем вино на винофлок. Он осаждает остатки дрожжей и взвеси, делая вино абсолютно прозрачным и чистым.